البراعم: أكل الخضروات الصغيرة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: iStock / Thinkstock

أثناء انتقاء المنتجات من حديقتك النباتية ، قد تتساءل لماذا يجب أن تهتم بزراعة البراعم وأكلها. صحيح أن البراعم تقدم طعامًا طازجًا رائعًا في الشتاء ، عندما تتباطأ الحدائق ، ولكن لا ينبغي التغاضي عن الفوائد الصحية التي توفرها هذه الخضر الصغيرة في ذروة موسم الإنتاج.

البراعم هي ببساطة بذور نبتت حديثًا. تتم زراعتها بدون تربة أو أسمدة ، وتتغذى على الماء والهواء والمغذيات في جنين البذرة ، ويتم حصادها بعد أن تظهر أوراقها الصغيرة الأولى ، والتي تسمى الفلقات ، ولكن قبل أن تنمو أوراقها الحقيقية.


تغذية كبيرة ، حزمة صغيرة

كغذاء صحي ، البراعم قائمة بذاتها. تحتوي على ما يصل إلى 100 ضعف الإنزيمات - البروتينات المتخصصة المطلوبة لكل عملية جسدية من التنفس إلى وظائف المخ - أكثر من الفواكه والخضروات غير المطبوخة الأخرى.

تزداد جودة البروتين ومحتوى الألياف في البذور والفاصوليا والمكسرات والحبوب بشكل كبير عندما تنبت ، وكذلك محتوى الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات. وفقًا للباحثين في جامعتي بنسلفانيا ومينيسوتا ، فإن متوسط ​​فول الصويا يزيد بنسبة 300 في المائة في فيتامين أ وزيادة بنسبة 500 إلى 600 في المائة في فيتامين ج عند إنباته. كما يحول النبت النشويات إلى سكريات بسيطة ، مما يجعلها سهلة الهضم.

قام الباحثون في جامعة جونز هوبكنز بفحص العلاقة العكسية بين حجم النبات والتغذية التي يوفرها وأوضحوا أنه عندما تأكل نبتة فأنت في الواقع تأكل النبات بأكمله في سن مبكرة جدًا. تحتوي البذرة على جذر وجذع وأوراق وفاكهة النبات - وهناك الكثير من التغذية هناك ، غالبًا في أجزاء من النبات يميل الغربيون إلى التخلص منها. ارتبطت المكونات الغذائية الموجودة في هذه الأوراق والسيقان التي يتم التخلص منها عادة بالوقاية من أربعة أسباب رئيسية للوفاة: السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.

تنمو براعم الخاصة بك

تعد زراعة البراعم في المنزل أمرًا ممتعًا وسهلاً إذا اتبعت بعض الإرشادات البسيطة والحيوية. أولاً ، تحتاج معظم البذور إلى النقع لأن البذور الجافة نائمة. لا تحتاج الجرجير والريحان والشيا والجرجير والخردل وبذور الكتان إلى النقع ، ولكن بالنسبة لجميع البذور الأخرى ، اخلطي ثلاثة أجزاء من الماء مع جزء واحد من البذور. انقع البذور لمدة 8 إلى 12 ساعة ، حتى تتمكن من امتصاص كمية الماء التي تحتاجها لإنهاء سكونها. قم بإزالة البذور والحطام الطافي بمجرد انتهاء نقع البذور.

قم بتبطين حاوية الإنبات - أي حاوية بلاستيكية ضحلة بها فتحات تصريف - بمنشفة ورقية مبللة. انشر البذور في الوعاء بالتساوي قدر الإمكان. يمكن أن تكون كثيفة إلى حد ما طالما أن الهواء سيكون قادرًا على التدفق عبر البذور. دوران الهواء مهم لإنبات ناجح.

اشطف البذور تحت ضغط عالٍ - فوهة الرش على حوض المطبخ مثالية - ثلاث مرات على الأقل في اليوم. ينظف الشطف البذرة ، كما يوفر الرطوبة اللازمة للإنبات. سيؤدي ذلك إلى تحريك البذور في الوعاء ، لكن يمكنك إعادة البذور إلى طبقة متساوية عن طريق هز الوعاء برفق. اسمح للحاوية بالتجفيف تمامًا. على الرغم من أنك تريد أن تظل البذور رطبة في جميع الأوقات ، إلا أنك لا ترغب أبدًا في تركها جالسة في بركة ماء.

احصد البراعم في ثلاثة إلى خمسة أيام ، قبل أن ترى أوراقها الحقيقية. بعض البراعم تحافظ على أجسامها. هذه صالحة للأكل ومغذية ولكن يمكن إزالتها إذا كنت لا تحب الملمس المقرمش. ببساطة قم بإزالتها برفق باليد. امنح البراعم شطفًا نهائيًا بعد الحصاد ، واتركها تجف وتجف لمدة 12 ساعة كاملة قبل تخزينها في الثلاجة ، حيث يجب أن تظل طازجة لمدة أسبوع واحد. إذا كانت رائحتها كريهة أو تغير لونها ، قم بتسميدها وابدأ من جديد.

تفقد البراعم الكثير من فوائدها الصحية عند تسخينها ، لذلك من الأفضل تناولها نيئة. أضفهم إلى السلطات والسندويشات والغمس.

قم بتخزين البذور الزائدة بطريقة تزيد من الإنبات. يجب حفظ البذور في منطقة جافة ومظلمة ، مع درجات حرارة تتراوح بين 55 إلى 70 درجة فهرنهايت ، يمكن مضاعفة العمر الافتراضي للبذور عن طريق التبريد وزيادة أربع إلى خمس مرات إذا تم تخزينها في الفريزر. للتبريد أو التجميد ، ضع البذور في كيس تخزين بلاستيكي وضع الكيس البلاستيكي في وعاء بلاستيكي أو زجاجي بغطاء محكم. سيساعد هذا في تقليل المشاكل الناتجة عن التكثيف.

البراعم هي واحدة من أسهل الأطعمة الصحية وأكثرها مغذية وغير مكلفة التي يمكنك إضافتها إلى نظامك الغذائي. استمتع بتجربة بذور ونكهات مختلفة.


شاهد الفيديو: Mung bean sprout side dish Sukjunamul-muchim: 숙주나물무침


المقال السابق

إسكارول سوتيه مع لحم خنزير مدخن وكراث مكرمل

المقالة القادمة

البراز رائع - إلا عندما لا يكون كذلك